必需脂肪酸

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必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少,但机体自身又不能合成,必需由食物供给的多不饱和脂肪酸(PUFA)。必需脂肪酸主要包括两种,一种是ω-3系列的α-亚麻酸(18:3),一种是ω-6系列的亚油酸(18:2)。
中文名
必需脂肪酸
外文名
essential fatty acids,EFA
功 能
磷脂的重要组成部分
简 介
生命活动必不可少

定义 编辑

必需脂肪酸(essential fatty acids,EFA)是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要,必须通过食物供给的脂肪酸。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞,还能防止水分流失。它是机体润滑油,但人体自身不能合成,必须从食物中摄取,每日至少要摄入2.2-4.4克。

种类 编辑

n-6系列的亚油酸和n-3系列的亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。它们都是多不饱和脂肪酸,其中以亚油酸最为重要,它在一定程度上可以替代和节约亚麻酸。事实上,n-6n-3系列中许多脂肪酸如花生四烯酸(AA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等都是人体不可缺少的,但人体可利用亚油酸和α-亚麻酸合成这些脂肪酸。
必需脂肪酸 必需脂肪酸

作用 编辑

功能

1.是磷脂的重要组成部分
2.是合成前列腺素(PG)、血栓素(TXA)及白三烯(LT)等类二十烷酸的前体物质
3.与胆固醇的代谢有关
4.参与动物精子的形成[1]
5.维持正常视觉功能
α—亚麻酸的衍生物DHA(二十二碳六烯酸),是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸[1] ;可以保护皮肤免受射线损伤。[2]

人体缺乏的表现

可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。

动物缺乏的表现

EFA缺乏,动物表现出一系列病理变化。鼠、猪、鸡、鱼、 幼年反刍动物缺乏EFA,主要可见表现是:皮肤损害,出现角质鳞片,体内水分经皮肤损失增加,毛细管变得脆弱,动物免疫力下降,生长受阻,繁殖力下降,产奶减少,甚至死亡。幼龄、生长迅速的动物反应更敏感。
EFA缺乏的生化水平变化,各种动物都有近似的变化规律,表现出体内亚油酸系列脂肪酸比例下降,特别是一些磷脂的含量减少。ω-6系列的C20:4显著下降,ω-9系列分子内部转化增加,ω-9系列的C20:3显著积累,C20:3ω9/C20:4ω6的比值显著增加,这个比值被称为三烯酸四烯酸比。研究表明,此比值在一定程度上可反映体内 EFA满足需要的程度,故已被广泛地用作判定EFA是否缺乏的指标。鼠此比值接近0.4即反映了C18:2ω6能满足最低需要。用猪做的实验也得到了相似的结果。因此,有人建议把0.4作为确定鼠和其它动物亚油酸最低需要的标识。细胞水平的代谢变化表明,EFA缺乏,影响磷脂代谢,造成膜结构异常, 通透性改变,膜中脂蛋白质的形成和脂肪的转运受阻。[3]

摄入过多的危害

必需脂肪酸属于多不饱和脂肪酸,过多的摄入可使体内的氧化物、过氧化物等增加,同样对机体可产生多种慢性危害。此外,n-3多不饱和脂肪酸抑制免疫功能的作用。
HMGCoA

食物来源 编辑

植物油主要含不饱和脂肪酸,特别是必需脂肪酸亚油酸普遍存在与植物油中,亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多,因此,经常食用植物油基本可满足人体对必需脂肪酸的需要,不会造成必须脂肪酸的缺乏。水产品的多不饱和脂肪酸含量最高,深海鱼如鲱鱼、鲑鱼的油富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),具有降低血脂和预防血栓形成的作用。[2]
参考资料
  • 1. 葛可佑.公共营养师(基础知识).北京:中国劳动社会保障出版社,2007:82
  • 2. 陈辉.现代营养学.北京:化学工业出版社,2005
  • 3. 动物必需脂肪酸(EFA)缺乏及判断 .高分子实验室[引用日期2013-01-28]
词条标签:
中国食品科学技术学会 自然学科 科技 理学